呦剐蹭哦 岭南好意思食重口味 吓倒体裁员人韩昌黎

唐元和十四年（819年）冬天呦剐蹭哦，“唐宋八天下”之首、时任刑部侍郎的韩愈因奋勉于劝谏唐宪宗招待佛骨舍利被贬任潮州刺史。

殊不知，河南东说念主韩愈（字退之、自称“郡望昌黎”）被贬岭南技术，还曾被潮州限量版的重口味好意思食吓得不轻。惊愕之余，他颤抖地用笔写下《初南食贻元十八协律》：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤等于虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其尾数十种，莫不能叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊始发越，咀吞面汗騂。惟蛇旧所识，实惮口眼狞。开笼听其去，郁屈尚不屈。卖尔非我罪，不屠岂非情。不祈灵珠报，幸无嫌怨并。聊歌以记之，又以告同业。”韩诗用的一个新宗旨——南食，专指岭南地区的饮食。

初到岭南的“华夏名士”韩愈在给好友元十八的信中，连气儿列举了鲎、蠔、蒲鱼、虾蟆、章鱼、瑶柱、蛇等“数十种”食材。这些海鲜，在烹调前由韩愈逐个“检查”，以示鲜美。第一次见到宛若战国赵惠文皇冠帽的鲎，相粘成山型的蠔，尾如蛇、嘴和眼分离长在头的底下和上头的蒲鱼，韩愈即被轰动。好阻遏易遭遇“旧清醒”，偏巧又是被华夏东说念主视为有灵性的动物——蛇。是以，韩愈无论若何亦然不敢吃的，临了只可将蛇放生。

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除却生猛食材令韩愈担惊受恐，当地的调料也让他顿口祸患。“调以咸与酸，芼以椒与橙”呦剐蹭哦，椒即花椒，橙则指潮州当地的土柠檬，这两味调料，气息稀奇而浓烈，播色花椒辛麻、柠檬极酸，这两种调料浇淋于食品上，虽能灵验畏惧海鲜的膻味，但在咸中带酸、酸中有麻的热烈味觉刺激下，韩愈吃得亦然大汗淋漓。

其实，从韩愈这首诗中不难发现，岭南地区中意关注湿润，动植物质源十分丰富，易于采摘猎取，岭南东说念主对水产、野味更是情有独钟。这少许，曾于唐昭宗朝任广州司马的河北东说念主刘恂在《岭南表异》中，有着更为详备的记载。

他列举的岭南地区食材，有“曲颈长足，头有黄冠如杯”的越王鸟、“形如野鹊，翅羽黄绿”的带箭鸟、“不孝鸟”猫头鹰、“肉白而脆，远胜鸡雉”的鹧鸪等，还有蛇、蜈蚣、蚂蚁等，禽畜类有犀牛黄牛、猪、羊及大象等。种类最多确当属水居品，有“壳莹净滑如青瓷碗，眼在背上，口在腹下，腹两傍为六脚。尾长尺余”的鲎、有“头嘴长而鳞王人金色”的黄腊鱼、有“脑中有二石子，如荞麦，莹白如玉”的石头鱼……丰富的食材栽培了岭南东说念主取材杂博、无所不食的饮食秉性，与以“饭面食肉”为特征的华夏饮食文化各异极大。

天然中国南北饮食文化有魏晋南北朝、五代十国等两次较大边界的会通，但南边东说念主对朔方游牧民族传入乳酪成品、华夏东说念主对岭南好意思食的“重口味”并未透顶罗致。

宋朝时，才已毕了南北饮食文化的新妥洽。孟元老《东京梦华录》卷四“食店”条就申报了北宋都门开封，盘算场地仪态的食店分“北食店”、“南食店”和“川饭馆”三类，“拼死吃河豚”的民谚最早也出现于宋代，大体裁员人苏东坡就有吃河豚“也值得一死”的逸闻流传不衰。是以，被岭南好意思食重口味吓倒的体裁员人韩昌黎，只怪他没赶上灵通的好期间。赵柒斤

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